달콤하고 시원한 아이스크림! 사계절 언제든 찾게 되는 디저트입니다. 먹을 때 기분 좋아지는 그런 맛입니다. 워낙 종류도 많고 먹는 방법도 다양해서 질리지 않고 늘 새롭게 먹을 수 있습니다. 저희 집 냉장고에서 끊이지 않는 간식입니다. 아이스크림이 언제부터 시작된 건지 풍부한 역사를 알아보고 만드는 기술부터 영양소 및 칼로리까지 탐험해 보도록 하겠습니다.
풍부한 역사
아이스크림의 탄생 발명, 예술 교류등과 같이 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 아이스크림의 기원은 사람들이 차가운 얼음과 사르르녹는 눈을 발견했던 고대 사회로 거슬러 올라갑니다. 중국인들 기원전 200년경에 가장 초기 형태의 아이스크림을 만든 것으로 알려져 있습니다. 그들은 차갑고 달콤한 간식을 만들기 위해 과일 주스 및 꿀과 눈을 섞었습니다. 냉동식품의 개념은 시간이 지남에 따라 다른 문화로 퍼졌습니다. 기원전 500년경 페르시아 제국에서 사람들은 디저트를 즐겼습니다. 장미수, 당면 그리고 설탕을 얼음과 섞어서 만든 "팔루데"라고 불리는디저트를 냉동식품으로 만드는 그들의 방식을 유럽으로 가져왔습니다. 그들은 현대의 아이스크림과 비슷하게, 얼음으로 된 움푹 들어간 곳에서 얼린 우유와 설탕에 절인 쌀의 혼합물을 소개했습니다. 르네상스 이탈리아에서, 젤라는 인기 있는 냉동 음식으로 떠올랐습니다. 이탈리아 장인들은 우유, 크림, 설탕, 그리고 다채로운 소스를 사용하여 섬세하고 맛있는 젤라또를 만드는 기술을 완벽하게 만들어냈습니다. 다양한 구성요소들과 방식들로 실험을 했습니다. 아이스크림의 유행은 유럽에서 계속 성장했고 궁극적으로 미국으로 건너갔습니다. 18세기에, 아이스크림은 도시지역에 아이스크림 가게와 상인들이 나타나면서, 귀족들 사이에서 유행하는 간식이 되었습니다. 산업 혁명 기간 동안 냉장 기술과 제조 과정의 발전은 아이스크림을 수백만 명이 더 쉽게 접근할 수 있도록 만들어졌습니다. 역사를 통틀어, 아이스크림은 축제, 축하 그리고 즐거움과 관련이 있습니다. 그것은 얼음과 과일 주스의 단순한 융합에서 소중한 디저트로 발전해 왔습니다.전 세계적으로 수많은 맛과 다양한 맛을 즐깁니다. 현재, 아이스크림은 여름간식의 필수품으로 남아있고, 옛 추억의 상징이며, 요리적인 창조성을 위한 캔버스로 남아있습니다. 그것의 매혹적인 탄생 이야기는 인간의 독창성과 달콤하고 크리미 간식에 대한 보편적인 사랑에 대한 증거입니다.
만들기 기술
보통 우유나 크림, 설탕, 안정제, 유화제, 향료 그리고 때때로 과일, 견과류, 또는 초콜릿과 같은 다른 재료들을 포함합니다. 아이스크림종류에 따라서 혼합하는 종류가 달라집니다. 재료들은 신중하고 정확하게 계량되고 그 후 큰 스테인리스 스틸 탱크에서 함께 섞니다. 고체인 혼합물은 녹이고 그 혼합물을 저온 살균하기 위해 가열합니다. 저온 살균은 해로운 박테리아를 죽이기 위해 혼합물을 특정 기간 동안 특정 온도로 가열하는 것을 이야기합니다. 저온 살균 후, 혼합물은 균질화 과정을 거칩니다. 이 단계는 고압 균질화기를 통해 혼합물을 강제로 통과시키는 것을 포함하는데, 이것은 지방 분자를 분해하고 매끄럽고 균일한 질감을 만듭니다. 균질화는 지방과 액체의 분리를 방지하고 제품이 완성되었을 때 크림색 일관성을 보장하는 데 중요한 역할을 합니다.
이 혼합물은 식감과 맛을 향상시키기 위해 몇 시간 동안 숙성시킵니다. 숙성은 지방이 결정화되고 맛이 서로 합쳐져서 더 부드럽고 일관성 있는 제품을 만들어냅니다. 숙성하는 동안 혼합물은 일반적으로 박테리아 성장과 효소 반응을 늦추기 위해 냉장 온도에서 유지를 시킵니다. 혼합물이 충분히 숙성되면 얼릴 준비가 됩니다. 혼합물은 연속식 냉동고, 배치 냉동고 또는 아이스크림 제조기로 계속 휘저으며 냉동실 안에서 급속도로 식혀집니다. 이 냉동 과정은 오버런이라고 불리는 혼합물에 공기를 포함하는데, 이것은 아이스크림의 특징적인 가볍고 푹신한 질감을 줍니다. 아이스크림에 견과류, 과일, 사탕 또는 초콜릿 칩과 같은 추가 재료가 포함되어 있는 경우에는 일반적으로 냉동 과정에서 첨가시킵니다. 이러한 포함물은 종종 피더 또는 슈트를 통해 아이스크림 제조기의 냉동실에 직접 추가됩니다. 일단 원하는 농도 달성되면, 아이스크림은 용기나 틀로 펌핑됩니다. 그런 다음 유통 중에 모양을 유지하는 것을 보장하기 위해 포장하기 전에 냉동고에서 더 경화될 수 있습니다.
영양소 및 칼로리 탐험
아이스크림의 맛, 영양소, 칼로리는 주로 사용되는 성분과 제조 과정에 따라 달라집니다. 예를 들어, 바닐라 추출물, 초콜릿, 과일, 견과류 등을 사용하여 아이스크림에 다양한 맛을 전달하고 각각의 고유한 맛을 제공합니다. 아이스크림의 단맛은 주로 설탕에 의해 결정됩니다. 설탕은 아이스크림의 부드러움에 기여하고 강도의 균형을 유지하도록 돕습니다. 질감은 지방 함량과 오버런(공기의 양 포함)에 의해 결정됩니다. 적절한 오버런은 부드러운 입 안의 느낌에 기여하는 반면, 고급 지방 함량은 솜털 같은 질감을 제공합니다. 아이스크림은 주로 우유나 크림을 분쇄하여 단백질, 지방, 탄수화물을 포함하고 때때로 비타민이나 미네랄을 첨가합니다. 아이스크림은 일반적으로 지방과 설탕 함량 때문에 고칼로리 음식으로 알려져 있습니다. 아이스크림의 칼로리는 제조 시스템, 사용되는 구성 요소 및 제공량 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로 100g당 약 200~300칼로리입니다. 아이스크림의 맛, 영양소 및 칼로리는 제조업체와 제품 유형에 따라 크게 다를 수 있습니다.