먹으면 기분 좋아지는 달콤한 초콜릿! 한 개 먹다 보면 끝도 없이 입속으로 들어갑니다. 이 달콤함은 신의 선물 같습니다. 초콜릿은 평상시에 먹을 수 있는 간식이기도 하지만 특별한 날엔 선물로도 많이 이용되는 간식이기도 합니다. 우울할 때 가끔 초콜릿을 먹으면 기분 전환이 되기도 합니다. 이 달콤하고 사랑스러운 간식은 어디서 어떻게 탄생되었는지, 어떤 제조 과정이 있는지, 종류는 어떤 것이 있는지 한번 알아보도록 하겠습니다.
탄생
오래 멀리 떨어진 땅에 정글이 우거지고 강이 자유롭게 흐르는 아메리카 대륙의 중심부에 고대 문명이 살고 있었습니다. 이 곳은 카카오 나무라고 불리는 마법의 나무가 있었습니다. 그들은 카카오 나무의 꼬투리 안에 콩이 들어있고, 이 콩들에게 특별한 비밀이 있다는 것을 발견했습니다. 그것들이 말려지고 볶을 때, 그것들은 가루로 빻아지고 물과 섞여서 "쇼콜라틀"이라고 불리는 특별하고 쓴 음료를 만들 수 있었습니다. 마야와 아즈텍 문명은 이 특별한 음료인 소콜라틀을 소중하게 여겼습니다. 그들은 그것이 신들이 주신 선물이라고 믿었고, 그것을 의식, 기념식, 심지어 다른 보물들과 교환하기 위한 돈으로도 사용했습니다.
수년이 지나고 Christopher Columbus와 같은 유럽 탐험가들은 넓고 푸른 바다를 가로질러 항해하다가 우연히 초콜릿이 보물인 땅은 발견했습니다. 그들은 이 마법의 음료에 놀랐고, 왕, 여왕, 왕자와 공주와 그것의 경이로움과 특별함을 공유하기 위해 그것을 유럽으로 가져왔습니다. 하지만 그들이 그것을 처음 맛봤을 때, 그것은 오늘날 우리가 알고 있는 달콤한 초콜릿과는 달랐습니다. 그것은 고추와 향신료와 같은 것들과 섞었기 때문에 약간 쓰고 매웠습니다. 시간이 흐르면서, 유럽의 똑똑한 요리사들은 초콜릿에 설탕과 우유를 첨가함으로써, 초콜릿을 더 달콤하고 크리미하게 만들 수 있다는 것을 발견했습니다. 이것은 오늘날 초콜릿을 우리가 알고 사랑하는 맛있는 간식으로 변화시켰습니다. 시간이 지나면서, 초콜릿은 전세계적으로 점점 더 인기가 많아졌습니다. 사람들은 케이크, 쿠키, 사탕, 그리고 심지어 아이스크림처럼 그것을 즐길 수 있는 새롭고 창조적인 방법들을 만들어 냈습니다. 오늘날, 초콜릿은 모든 연령대의 사람들에게 기쁨을 주며, 세상에서 가장 사랑받는 간식 중 하나입니다.
제조 과정
수확 그 과정은 코코아 나무가 자라는 적도 부근의 열대 지역에서 시작됩니다. 코코아 콩이 들어 있는 코코아 캡슐이 이 나무에서 손으로 수확됩니다. 일단 모이면, 코코아 캡슐을 열고, 코코아 콩을 꺼냅니다. 아직도 펄프로 덮인 콩을 얕은 용기나 더미에 넣고 바나나 잎이나 다른 부속물로 덮어 발효시킵니다. 발효는 코코아 콩의 맛과 향을 발달시키는 데 도움을 주는 중요한 단계입니다. 발효 후, 코코아 콩은 햇볕에 펴서 말립니다. 이 과정은 며칠이 걸릴 수 있고 콩의 수분함량을 줄여 추가 가공에 적합하게 만듭니다. 건조된 코코아 콩은 갈색을 띠고 풍부한 코코아 향을 갖습니다. 일단 건조되면, 코코아 콩은 맛을 내기 위해 볶습니다. 원두는 특정 시간 동안 250에서 350 °F(120 °C에서 175 °C) 사이의 고온에서 볶습니다. 로스팅은 남아있는 수분을 제거하고 콩을 살균하는 데 도움을 줍니다. 코코아 콩을 깨서 외부 껍질을 제거합니다. 이 과정은 선별이라고 불리고, 종종 껍질에서 닙스를 분리하는 기계를 사용하여 이루어집니다. 코코아닙스를 분쇄하는 과정은 또한 코코아 액 또는 초콜릿 액이라고 불리는 걸쭉한 반죽으로 만듭니다. 이 분쇄 과정은 열을 발생시키며, 이는 닙스에 존재하는 코코아 버터를 액화시켜 부드러운 액체상태가 됩니다. 요청된 최종 제품에 따라, 분쇄 과정 동안 설탕, 우유, 신선한 코코아 버터와 유사한 다른 성분을 초콜릿 주류에 첨가할 수 있습니다. 초콜릿 주류는 콘칭(conching)이라고 불리는 과정을 통해 더 정제되고 부드러워집니다. 콘칭은 큰 콘칭 기계에서 몇 시간 또는 실제로 며칠 동안 초콜릿 혼합물을 반죽하고 공기를 넣는 것을 포함합니다. 이 과정은 코코아 입자 크기를 줄이고 혼합물 전체에 코코아 버터를 고르게 분배함으로써 초콜릿의 풍미, 질감 및 입 안의 느낌을 발달시키는 데 도움을 줍니다. 일단 콘칭이 완료되면, 초콜릿은 부드럽고 광택이 나는 마무리와 바삭한 식감을 주기 위해 템퍼링 됩니다. 템퍼링은 정확하게 가열하는 것을 포함합니다
그리고 계속 저어주면서 초콜릿을 특정 온도로 냉각시킵니다. 이 과정은 초콜릿 안의 코코아 버터가 적절하게 결정화되어 안정적인 결정과 부드러운 질감을 얻을수 있다는 것을 보장합니다. 템퍼링된 초콜릿은 틀에 부어지고 냉각되고 응고되도록 합니다. 일단 냉각되면, 초콜릿은 틀로부터 제거되고, 품질을 검사받고, 유통과 거래를 위해 포장됩니다.
종류
1. 다크 초콜릿: 강렬한 풍미와 깊은 코코아 맛이 특징입니다. 다른 종류의 초콜릿에 비해 코코아 고형분의 비율이 높고 설탕이 적습니다. 다크 초콜릿은 반단맛(약 50% 코코아 고형분)부터 쓴맛(일반적으로 70% 이상)까지 다양한 비율의 코코아 고형분으로 판매됩니다. 그것은 종종 베이킹, 요리에 사용되기도 합니다.
2. 밀크 초콜릿: 다크 초콜릿에 비해 크리미한 식감과 달콤한 맛으로 알려져 있습니다. 코코아 고형분, 코코아 버터, 우유 고형분, 설탕이 함유되어 부드럽고 벨벳 같은 입가심을 선사합니다. 밀크 초콜릿은 일반적으로 코코아 고형분의 비율이 낮고(약 10~20%) 우유 고형분의 비율이 높습니다.
3. 화이트 초콜릿: 코코아 고형물을 첨가하지 않고 코코아 버터, 설탕, 우유 고형물로 만들어집니다. 옅은 아이보리 색상에 바닐라 향이 가미된 달콤한 버터 맛이 납니다. 화이트 초콜릿은 크리미한 식감과 부드러운 맛으로 정평이 나지만, 특유의 초콜릿 맛은 부족합니다. 일반적으로 베이킹, 디저트, 케이크, 쿠키, 페이스트리의 장식 토핑으로 사용됩니다.